槽边往事: 见天地见众生见手青

先警告一下，不要盯着标题看超过10秒，不然你很快就会不认识“见”字。但你不会听的，对吧？就像是人们看到关于见手青的警告之后的反应一样。

见手青是云南野生牛肝菌中的一种，它的特点是如果受到挤压，或者断面接触空气，会很快从漂亮的黄色变成诡异的蓝色。见手青这个名字就是怎么来的---用手碰到就会变成青紫色。下面是一份我亲手洗好的见手青，你可以感受一下颜色的不同：

见手青变色的速度非常快，下面的两张图，一张是我切好之后拍摄的模样，一张是我拍好照片，检查完照片质量之后，再拍一张的效果。中间大概经过了几十秒，注意镜头中间这一片的颜色变化：

我把这种现象理解为见手青的慈悲。见手青有可能让人中毒，中毒之后会威胁到神经系统，因此会出现呕吐头疼大小便失禁甚至死亡等情况，最广为人知的症状是出现幻觉，中毒着看见小人在空中飞来飞去。云南人把蘑菇称之为菌子，因此网上也有这样一句话：先菌子，后小人。而见手青用变蓝这种现象来提醒和警示世人，我觉得这是出于完全的慈悲，已经尽到了一朵菌子最大的努力。

关于吃见手青中毒这件事情，我最早是在小学得知。同年级的一位同学在雨季摔断了腿，不用来上学，大家都很是羡慕。问为什么摔断腿？回答是因为吃了见手青全家中毒，这位仁兄看到空中有小人骑着小马来来往往，心生烦恶，就找出家里的苍蝇拍去追打。打到最后，发现小人跑到了自家窗户上，于是他猛然大力挥拍，一下子打破了窗子自己随即失去重心摔落楼下，当场折断了腿。

最近的一次是作家马伯庸，他对见手青很感兴趣，就找他的云南朋友帮他搞了三斤。吃完之后，没有任何反应，没有见到五颜六色的光，也没有见到空中有小人飞来飞去。

但是他太太在边上一直劝他去医院，并且很肯定地说他已经中毒了。马伯庸反复解释，太太就是不听。最后马伯庸有点不耐烦了，指着太太的鼻子说：“你懂什么菌子？你有那时间劝我，不如收拾好碗筷去辅导孩子功课。”

太太听了他的话，极度委屈，眼圈一下子就红了，哽咽着对马伯庸说：“可是，我不是你太太，我是你装见手青的盘子啊。”

这个故事让我深深感动，如果说云南的见手青体现了真菌慈悲，那么马伯庸家的餐盘则体现了矿物的忠诚。

往年我对于见手青的潜在危险并不在意，因为大多是云南人采摘，云南人口服。而今天的云南人，都是历史上遍尝野生菌的幸存者，拥有丰富的经验和加工技术。但是今年的情况有所不同，我就发现疫情后的国民心态大变，有种满世界找新鲜找刺激的冲动。

尤其是现在有了短视频，见手青有毒这一点给人了足够刺激，中毒会看到小人的传说更是个好题材，所以一批人在网上买见手青，在自家厨房加工，然后拍成视频来吸引流量。尤其是美国财长耶伦访华，在北京落地之后连干5盘见手青的传闻，更是推高了见手青的热度。

最直接的后果，就是推高了云南市场上见手青的价格。本来见手青要仔细分辨，小心烹饪，和其它菌类相比麻烦很多，并不是人人都愿意买。只有那些饕餮，就爱见手青那点鲜味的人，才会不嫌麻烦买回家自己处理。因此，供需平衡，见手青不便宜但也不至于买不起。

但是短视频一出，全国人民和一个省里的那点老饕抢见手青，那么价格一下就上去了。价格上涨也没关系，但是大量外省人这辈子没吃过见手青，祖上也没有和菌类打过交道。云南人都是吃菌的幸存者，外省人不是。我们处理见手青，手指碰了生见手青，不清洗干净之前坚决不会碰嘴巴眼睛。炒制的时候，锅铲上如果有粘附的见手青，坚决清理扔掉，再贵都不会心疼。见手青炒熟之后，视觉效果不是太好，但我们宁可效果不佳，也要放足够多猪油，炒到见手青熟透......诸如此类，我们有一整套禁忌，全都是用人命填出来的经验。

因为看了短视频节目，就自己网购，自行炒制的外省人，有这些经验么？这样一来，岂不是把自己置于危险的境地之中？而且，这种危险本来可以避免，并不需要一定发生。你一个外省人炒见手青吃，相当于我一个云南人做野生河豚吃，完全没有这个必要。我要吃野生河豚，那么我去江苏吃。外省人要吃见手青，那么也应该去云南吃。事实上，到了云南也未必需要吃见手青，还有大量别的野生菌类可以使用，有些比见手青更为美味。

但有些人就指名道姓地要吃见手青，满心期待能吃了见到小人。同样是吃东西，有些东西吃下去不过是摇头不止，但人会被抓起来吃牢饭。想吃见手青之后见到小人，你以为我不知道你在想什么？