2024-01-20

今日大寒



今日大寒,此刻,我家窗外飘着小雪。大寒是一年中最后一个节气,至此二十四节气我们已经全部经历过一遍。下一个节气又要从立春开始,不过今年的立春要特别一点,它并不是农历甲辰年的立春,而是隶属于即将过去的癸卯年---兔年是双立春,一次在年头,一次在年尾,甲辰年没有自己的立春。

大寒下起了小雪,而且就在进入大寒的上午10:07分之后,节气还的确是有些玄妙。我站在窗前,看雪花飘飞,顺着雪花看出去,楼下一个月前下的雪还没有化尽。想起几个月前媒体的连篇报道,说是气象专家预言今年因为厄尔尼诺会是一个暖冬,平均温度应该比往年要低。
话也并没有完全说死,专家还打了一个补丁,说是虽然暖冬,但“也不能排除短时间极端天气出现的可能”。意思是说,暖冬里万一出现了几次大雪也很正常,不要说我们的预报不准。我看着楼下房顶街边没有化尽的积雪,什么都不想说,只觉得自己幸运,没有凭着自己的那张气象工程师证书继续混下去。
否则,这时候我走进附近的酒馆,大概率会有很多人热情地招呼:“菜工,你说的暖冬呢?,“头老,厄什么诺来着?你再说一次”。我只能涨红了一张老脸解释道:“数值模型......计算偏差......微分方程高阶小项.......欧洲预报中心......美国人说.......”,于是哄堂大笑,“店内外充满了快活的空气”。
相比之下,因为写作而遭受的批评倒更容易接受一些。来来去去无非是什么“你一个文科生不要谈这些话题”,“你一个文人还是谈谈你熟悉的领域比较好”​。听到三本男如此自信地发出指示,留言区​内外也同样充满了快活的空气。
现在,节气对于我而言就是节气,冬天就是冬天,下雪就是下雪。今天是大寒,我唯一需要思考的问题是中午应不应该尊重北方的传统吃一顿饺子,还是尊重北方进阶传统吃一顿羊汤羊肉,又或者是尊重北方高阶传统吃一顿涮羊肉,甚至是尊重北方至高传统吃一顿烤全羊和羊肉饺子,就着灵魂配菜生大蒜。然后欢欢喜喜送走癸卯年最后一个节气,准备迎接新年到来---哦,不对,应该是癸卯年​倒数第二个节气。

关于羊肉,在大寒这天我要分享一下自己​今年最大的心得:淘宝用各种蒙古族兄弟的视频刷了我整整一个2024年,反复推荐他们的肚包肉,反复推荐他们推荐的吃法---蘸草原韭菜花。大胖子,扎小辫的瘦猴,三七开的国字脸,每天换着人​在蒙古包里吃肚包肉。我专门​找了几家吃过,感觉很一般。肚包羊肉并没有在口感、味道上有什么特别之处,相反韭菜花咸到喂给老鼠吃完能立即长出翅膀变成​蝙蝠​飞走。要我说,他们那种腌制的韭菜花泥远远不我做的韭菜花味道浓烈刺激,也缺乏​那种独特的鲜​味,只是一味的咸。
真正好吃的东西他们并不推荐,那就是手把肉和​肉肠。手把肉是真的幼滑鲜甜,体现了对食材的真正信心,只需要葱段姜片和粗盐,煮出来味道就很好了。肉肠是真的相得益彰,羊肉和羊肠相互配合,那种油润的香气比什么肚包肉的搭配要合理​一百倍。南方没有这样的羊肉,南方的羊肉柴、紧、膻,​从来都吃不出甜味来。好食材​配上简单烹饪,谁都打不赢。我是搞不懂,忽必烈汗的子孙什么时候变得那么精致,要用棉线扎口,用羊肚包肉,还要用匕首挑着韭菜花酱涂来抹去,又不是用蟹八件吃大闸蟹。
在北京,一个网红肚包肉在店里能卖到​25元,7个肚包肉就相当于一斤手把肉的价钱。那我宁可选择点一份手把肉,就着一碗蒙古咸奶茶​吃完拉倒。​在这个冬季,手把肉就从来没有让我失望过,无论是在哪一家蒙古餐厅。在蒙古餐厅,可以点羊肉烧麦,可以点手把肉,可以点烤羊排,可以不断叫奶茶不断叫店家往里面添加炒米、奶条、奶渣、奶皮子,还可以加那种用黄油揉面蒸过再切出来的面条,但我就是不点​肚包肉,多红多流行我都不点。
今天是大寒,癸卯年即将过去。时令翻新,新年将至,愿​你新春快乐,四季遂愿。大寒下小雪,也希望你和旧友饮新酒​着靓衫,展笑颜,莫要停杯话当年


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