2023-07-03

创造点意义


周一通常都太严肃,而且堵车,因为很多人会在一周的这一天里扮演去上班。所以在正文开始之前,我们先开心一下。下面是读者“咕咚”特地分享给我的图片,看了昨天关于矫正翘二郎腿恶习的文章之后,咕咚觉得​自己从广美的同学那里找到了一个好方法:


(以下正文)
最近一个月我在北京吃饭很轻松。基本上不需要预订,也不需要等位,去了肯定有座。以前拽得二五八万的那些餐厅,动不动就说“我们这里不接受订位,您早点来就行”的伙计,现在打电话去也不再是那种态度,而是​变得亲切而坦然:嗐​!您直接来吧,甭管几点来肯定都有座儿。
​但是昨天我去的日料餐厅是满座,我和朋友两个人只能挤在一个小角落里,​那还是看在熟客的面份上给的特别优待,不然我们就得挤在​吧台上并肩喝味增汤。
所有包厢是满的,所有的散台也是满的。一开始我很困惑,不明白什么时候北京的日料也变成了淄博烧烤?后来我才搞明白,原来店家在昨天搞了一个“开鱼日”​活动。弄了一条老大的蓝鳍金枪鱼来,放在店门口现场分解,欢迎​顾客前来观摩。然后,所有用这条倒霉金枪鱼​做成的菜,无论是中腩还是大腩,当天全部半价。
消息放出,​当天全满。而我完全不知情,还根据以往的经验认为那是个清净的地方,可以和朋友一边小酌​一边闲聊,到了饭点才踩着拖鞋施施然进门。结果却是在人声鼎沸中缩在角落里喊着聊到 10​ 点,回家发现嗓子都哑了。
最近餐饮业都在抱怨说生意不好。的确是不好,一月份之后的所谓“报复性消费”​,在今天看来只是夕阳晚照。有那么一阵子什么餐厅都满员,但是​顾客随后又像是潮水一样退去,只剩下目瞪口呆的店家。​你要说是人们真没钱了?​倒也不是。我的感受是人们的心态改变了,现在流行的心态是​:可买可不买的坚决不买,​可吃可不吃的坚决不吃,可玩可不玩的坚决不玩,以及可出门​可在家的时候坚决选择在家。
银行户头上同样是 2 万块钱存款,当人们对未来的预期非常乐观的时候,他们花钱时的气势​看起来像是有 20 万;当人们对未来的预期并不乐观的时候,他们花钱时的算计看起来像是就只有 2​000 块---事实上也是这样,他们愿意动用的预算就是 2000 块,剩下的 18000 块钱负责趴在​户头上给自己提供安全感。
所以我认为现在商家​面前的共同课题是如何为顾客创造一点意义。就像是那家日料馆子一样,它经营了十几年,拥有​一大批忠实的客户,而且其中绝大部分并没有破产,​拥有和以往一样的消费能力。但是现在​他们变得不大想出门,不大愿意消费,在哪里吃不是吃,在哪里吃也都是吃。
这时候日料馆子​宣布:来吧,看现场分解原装进口​整只蓝鳍金枪鱼,日常生活里难得一见的大场面哦。于是,这一天去吃饭就不再是单纯地吃饭,而是去​看一次奇观​,寻常生活中的一件新奇事,​顾客们就开始在心里盘算:多年以后,当我儿子站在一望无际的蓝色太平洋面前,准会想起我带他去参观现场分解蓝鳍金枪鱼的那个遥远的周日下午。
这时候店家再次扣动扳机:​此鱼半价。那么顾客们内心里最后那点犹豫也被打得粉碎,在 38°C 的酷热天气里​果断出门---我一定要去会一会​传说中的蓝鳍金枪鱼,​毕竟没见过,更何况还是半价呢。
这里还有一个反例,是几条街之外的​一家湖南菜馆。菜品质量非常好,那么多年来我吃过那么多种腊肉,没有一家能像他们那样炒得肉又香皮又糯,而且还根本不咸。我自己说没有用,​几周前我连续带了两次朋友去那里吃饭。结果都变成了正儿八经地吃饭。作为善于养生的中年男子,他们每个人都吃了两倍​于正常成年男子的饭菜量。基本上全扫光,​评价也高度一致:​每样都好吃。
但是这家店开得有气无力的,每次去感觉顾客都要变得更少一些,服务员也变得更闲​更热情一些。好吃不好吃,当然好吃,但是要问我​那些朋友还会不会再去,那就需要打一个很大的问号了。他们一个在北京,一个在广州,日常生活中可以选择的餐厅实在是太多太​多了。​而他们会再去一次的理由,目前看起来只有一条:可以酣畅淋漓地吃顿饭。问题是,他们并不会经常性地有这种需求,一年里有一次都算难得。他们不需要酣畅淋漓,甚至都不希望自己吃太饱​。
同样还是他们,每年雨季到来,收到我给他们的云南野生菌的时候,却会变得很轻松快活,有些时候还要专门咨询过我,​然后自己亲自下厨去炒。我想,他们和全家人一起吃当季云南野生菌的时候,怕并不是吃饭而已,而是一家人一起庆祝四季更替,品尝一期一会的云南风物​特产。换句话来说,这让他们真实感知到了某种生活的意义,最低限度也增加了某一晚餐桌上的话题。
​当然,这对于商家而言并不容易。就像是那家日料店,不单需要搞来一整条大鱼,还要提供五折优惠,​才能换来一晚满座。​但是,现在谁又过得容易呢?谁不是在​付出更多努力才能勉强打平呢?当人们普遍奉行可买可不买的坚决不买,可吃可不吃的坚决不吃,可玩可不玩的坚决不玩这类的原则时,你总得​想点什么办法,给​人们一个充足的理由去打破这些障壁才成。


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1 条评论:

  1. 好喜歡這家湖南菜館,如果價格實惠,真的是對胃口的上上之選啊。

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