吃的选择

一写文章谈做菜，谈吃，每个人都觉得自己有发言权，因为随随便便自己都有十几年几十年吃的经验，搞不好也有那么多年做菜的经验。

我对此表示怀疑。天天做的事情未必就一定能做好，不信的话，看看做工的，做父母的，是不是每个都很出色。这还是对外，吃更接近于对内，那再看看大家睡得都好吗？牙都刷得干净吗？

吃在我看来是件很复杂的事情。首先，要知道吃的是什么。从幼童长到大，一样样食材慢慢学，慢慢记。有时候偶然吃一次忘了，今后还需要复习。如果是在南方生活，也许每一年在菜市场还是能发现陌生的食材。

然后要知道怎么吃，你得一顿顿吃，一道道吃，吃一次新做法记一回。这样你才知道某一种食材对应几种做法，而不同的做法又和季节、食材新鲜程度、各地风土人情有关系。否则黄瓜就是拍，花生米就是炸，人生也未免单调得厉害，跟吃药片一样。

再然后要知道好歹。一道菜上来，自己说好吃不好吃，除了纯感官和纯经验之外，你得有一套个人评判标准。而这个标准即便不能说服别人，起码也应该做到自圆其说。不能总是「我们那里就是这么做的」，也不能总是「从来就不是那么做的」，要能说出好歹来，而这个「好」可以和他人达成共识。

到这里只是完成了一半，因为吃是很私人的事情，未必每一次都是为了美味。所以，你还需要知道每一种食材对身体有什么作用，每一种做法有什么不同效用。然后你不得不痛苦地做取舍，究竟是为了美味而放弃适合自己，还是为了适合自己而放弃美味。

这就是成熟，成熟的意思就是为了健康，为了身体所需，硬着头皮去吃童年时碰都不愿意碰的食物，比如说胡萝卜，比如说苦瓜，比如说异性。

不过，这些判断的依据大多来自书本和资讯，而每一个人的身体情况差异性很大。因此，还需要长期耐心地仔细观察，观察自己的身体对特定食物，特定烹饪方式会产生什么反应。根据自身的真实感受和测量数据，判定哪些食物哪些做法是适合自己的，是真的对自己的身体有帮助，具体标准是吃得香，睡得够，拉得快以及精神饱满。

这里还有一个小的分支：如何判断自己已经吃「饱」了，和过食区分开来；如何确定自己是真的「饿」了，和嘴馋或者心理补偿区分开来。

如果能做到上述这些，那你可以像我一样，别人建议我应该吃什么，别人建议我应该怎么吃怎么做，听完笑笑就好，继续按照自己总结出来的方法去吃。对方还要坚持，甚至要教育，那就跳起来兜头一个凿栗，打到对方清醒为止。或者直接去对方家，请对方做给自己吃。

我就是这种人，我和朋友说云南的食材怎么做好吃，怎么做符合传统，一般都不多说，而是去对方家里做一顿，然后边吃边讲烹饪方法，走的时候再顺走几瓶好酒。至于说之后对方是否按照我教的方法做，只要不是我提供的食材，那我就根本不在意，也不加以纠正。

每次我在网上发做菜的内容，总是东边太阳西边雨，青蛙要出来讲道理，这篇文章就算是一个总回复：吃也需要下很多功夫的，你的马步真的很稳吗？

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